Ce que tout chef de grande cuisine sait faire

Par Chef Billy Parisi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites cuire le bacon en lardons dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis retirez-le et réservez-le.
2. Versez l'huile d'olive dans la poêle avec la graisse du bacon, ajoutez les champignons et montez à feu vif. Étalez-les, salez légèrement et laissez-les sans y toucher 2 à 3 minutes.
3. Faites sauter les champignons 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, en les laissant reposer 2 à 3 minutes entre chaque sautage.
4. Ajoutez les petits oignons perlés et faites sauter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez l'ail 30 à 45 secondes jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire presque entièrement.
6. Versez la crème et faites cuire à feu doux à moyen 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très épaisse, comme une sauce Alfredo. Retirez du feu.
7. Remettez la poêle à feu moyen avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau, les lardons et le thym haché. Salez, poivrez et chauffez jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
8. Pour le homard : portez le court-bouillon à frémissement doux à feu doux à moyen, le beurre étant fondu. Pochez les queues de homard de 4 à 6 onces pendant 8 à 10 minutes, en ajoutant 2 à 4 minutes pour les queues de 10 à 14 onces, jusqu'à atteindre 135 °F à cœur.
9. Sortez le homard avec une écumoire, posez-le dans une assiette et coupez la carapace en son milieu pour dégager la chair.
10. Pour le bœuf : séchez les steaks et salez-les, poivrez-les. Chauffez les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle en acier carbone ou en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
11. Ajoutez les steaks, baissez à feu moyen et laissez-les 90 secondes sans y toucher. Faites-les tourner en cercle 30 secondes de chaque côté.
12. Retournez les steaks, baissez à feu doux, ajoutez le beurre, le thym et l'ail, et arrosez pendant 3 minutes pour une cuisson saignante.
13. Laissez reposer les steaks sur une grille 4 à 5 minutes, puis servez avec la sauce.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCrèmeChampignonBaconHomardChampignon de gobelet