Quello che sa fare ogni chef stellato

Di Chef Billy Parisi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Cuocete la pancetta a striscioline in una padella antiaderente grande a fuoco medio finché non sarà croccante, poi toglietela e mettetela da parte.
2. Versate l'olio d'oliva nella padella con il grasso della pancetta, aggiungete i funghi e alzate il fuoco al massimo. Distribuiteli, salate leggermente e lasciateli senza toccarli per 2-3 minuti.
3. Fate saltare i funghi per 4-6 minuti finché non saranno ben dorati, lasciandoli riposare 2-3 minuti tra una mescolata e l'altra.
4. Aggiungete le cipolline e fatele saltare per 2-3 minuti finché non saranno leggermente dorate. Unite l'aglio e cuocete per 30-45 secondi, finché non profuma.
5. Sfumate con il vino bianco e cuocete finché non sarà quasi evaporato.
6. Versate la panna e cuocete a fuoco basso-medio per 5-6 minuti, finché non sarà molto densa, simile a una salsa Alfredo. Togliete dal fuoco.
7. Rimettete la padella a fuoco medio con 1-2 cucchiai di acqua, la pancetta e il timo tritato. Salate, pepate e scaldate bene.
8. Per l'astice: portate il court bouillon a un leggero sobbollimento a fuoco basso-medio, con il burro già sciolto. Fate cuocere le code di astice da 4-6 once per 8-10 minuti, aggiungendo 2-4 minuti per quelle da 10-14 once, finché non raggiungono 135 °F al cuore.
9. Estraete l'astice con una schiumarola, mettetelo su un piatto e tagliate il guscio al centro per scoprire la polpa.
10. Per la carne: asciugate le bistecche e condite con sale e pepe. Scaldate i 3 cucchiai di olio d'oliva in una padella di acciaio al carbonio o di ghisa a fuoco alto finché non fuma.
11. Aggiungete le bistecche, abbassate a fuoco medio e lasciatele per 90 secondi senza toccarle. Muovetele in cerchio per 30 secondi per lato.
12. Giratele, abbassate a fuoco basso, aggiungete burro, timo e aglio e irrorate per 3 minuti per una cottura al sangue.
13. Fate riposare le bistecche su una griglia per 4-5 minuti, poi servite con la salsa.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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