每位高级餐厅大厨都会做的一道菜

作者：Chef Billy Parisi · 45 分钟

食材

步骤

1. 将培根放入大号不粘锅中，中火煎至酥脆，然后取出备用。
2. 将橄榄油倒入煎培根的锅中，加入蘑菇并转大火。摊开蘑菇，轻轻加盐，不要翻动，静置2至3分钟。
3. 将蘑菇翻炒4至6分钟至充分上色，每次翻炒之间静置2至3分钟。
4. 加入珍珠洋葱炒2至3分钟至微微上色。放入蒜末炒30至45秒至香气浮现。
5. 倒入白葡萄酒烧干至几乎收干。
6. 倒入淡奶油，用小火至中火煮5至6分钟，直至非常浓稠，类似意大利面白酱。离火。
7. 将锅放回中火上，加入1至2汤匙水、培根和碎百里香，用盐和黑胡椒调味，加热至热透。
8. 龙虾：将法式清汤小火煮至微沸，黄油融化。将4至6盎司的龙虾尾煮8至10分钟；若是10至14盎司的大龙虾尾，再加2至4分钟，直到中心温度达到135°F。
9. 用漏勺捞出龙虾，放在盘中，沿壳中线切开，露出虾肉。
10. 牛排：将牛排拍干，用盐和黑胡椒调味。在碳钢或铸铁平底锅中加入3汤匙橄榄油，大火加热至冒烟。
11. 放入牛排，转中火，不动静置90秒。每面用30秒画圈移动。
12. 翻面，转小火，加入黄油、百里香和大蒜，浇油煎3分钟，即为三分熟。
13. 将牛排放在架子上静置4至5分钟，配上酱汁即可上桌。

根据 Chef Billy Parisi 的视频整理，细节请看视频。

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