Chaque cuisinière colombienne sait faire ça

Par Chef Billy Parisi · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Séchez le poulet sur tous les côtés avec du papier absorbant et placez-le dans un grand saladier.
2. Ajoutez 3 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe et demie de mélange d'épices, mélangez, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes (jusqu'à 48 heures).
3. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande rondeau ou casserole à feu moyen pendant 2 minutes.
4. Posez le poulet côté peau vers le bas et faites-le cuire 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et la peau croustillante.
5. Réservez le poulet dans une assiette. Ajoutez l'oignon jaune et les oignons verts dans la poêle et faites cuire 5 minutes en remuant souvent.
6. Une fois légèrement dorés, baissez le feu à doux et laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps.
7. Incorporez le poivron rouge et faites sauter 3 à 4 minutes à feu moyen.
8. Ajoutez l'ail et faites cuire environ 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Incorporez le concentré de tomate et faites cuire 2 minutes pour le faire revenir.
9. Ajoutez les tomates et 1 cuillère à soupe du mélange d'épices, puis faites cuire 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que les tomates fondent.
10. Versez le bouillon de poulet et assaisonnez de sel, poivre, branches de thym, feuille de laurier et jus de citron vert.
11. Ajoutez les pommes de terre et le manioc dans la poêle.
12. Disposez le poulet saisi sur les pommes de terre et le manioc, couvrez et laissez cuire à feu doux à moyen 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et les légumes racines tendres.
13. Servez avec du riz cuit et de la coriandre si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Chef Billy Parisi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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