Ogni cuoco casalingo in Colombia sa come farlo

Di Chef Billy Parisi · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Asciugate il pollo su tutti i lati con carta da cucina e mettetelo in una ciotola capiente.
2. Aggiungete 3 cucchiai di olio e 2 cucchiai e mezzo di mix di spezie, mescolate, coprite e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti (fino a 48 ore).
3. Scaldate 3 cucchiai di olio in una casseruola o rondeau capiente a fuoco medio per 2 minuti.
4. Adagiate il pollo con la pelle verso il basso e cuocete 4-5 minuti per lato, finché è dorato e la pelle è croccante.
5. Togliete il pollo e mettetelo da parte su un piatto. Aggiungete la cipolla gialla e le cipollotti nella padella e cuocete per 5 minuti, mescolando spesso.
6. Quando sono leggermente dorati, abbassate il fuoco al minimo e cuocete per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
7. Unite il peperone rosso e saltate per 3-4 minuti a fuoco medio.
8. Aggiungete l'aglio e cuocete circa 30-45 secondi, finché profuma. Unite il concentrato di pomodoro e cuocete per 2 minuti per tostarlo.
9. Aggiungete i pomodori e 1 cucchiaio del mix di spezie, poi cuocete per 5-6 minuti, finché i pomodori si disfano.
10. Versate il brodo di pollo e condite con sale, pepe, rametti di timo, foglia di alloro e succo di lime.
11. Aggiungete le patate e lo yucca nella padella.
12. Adagiate il pollo rosolato sopra patate e yucca, coprite e cuocete a fuoco basso-medio per 25-30 minuti, finché il pollo è cotto e le radici sono tenere.
13. Servite con riso cotto e coriandolo, se volete.

Riassunto dal video di Chef Billy Parisi. Guardalo per tutti i dettagli.

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