Extra Chiliöl: 辣椒油 Extra rauchig, scharf und aromatisch selbst gemacht

Von Seonkyoung Longest · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Sichuanpfeffer, Lorbeerblatt und Öl in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse braun ist.
2. Die Chiliflocken in einer trockenen Pfanne etwa 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie dunkel und rauchig sind. In das aromatisierte Öl geben und etwa 12 Minuten köcheln lassen, bis das Öl dunkelbraun ist.
3. 3 EL neutrales Öl in einem Wok oder Topf bei starker Hitze erhitzen, die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 4 Minuten braten, bis sie karamellisiert ist.
4. Die Sojasauce am Rand des Woks angießen, dann das Toban Djan hinzufügen und 1 Minute mit der Zwiebel braten.
5. Die Hitze reduzieren. Chiliflocken, Gochugaru (falls verwendet), fermentierte schwarze Bohnen (falls verwendet), Zucker, MSG oder Pilzpulver und eine Prise Salz hinzufügen.
6. Das heiße Öl abseihen, nur das klare Öl in die Pfanne geben. Unter Rühren 1 bis 2 Minuten garen, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
7. In einem luftdichten Glas an einem trockenen Ort aufbewahren. Es hält 3 bis 4 Monate; das Glas sauber halten, damit kein Schimmel entsteht.

Zusammengefasst aus dem Video von Seonkyoung Longest. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

KnoblauchZwiebelIngwerSchwarze Bohne