Aceite extra de chile: 辣椒油 Cómo hacerlo extra ahumado, picante y lleno de sabor

De Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Combine el jengibre, el ajo, la cebolla, la pimienta de Sichuan, la hoja de laurel y el aceite en una cacerola. Cueza a fuego medio entre 15 y 18 minutos, hasta que las verduras se doren.
2. Tueste las guindillas en copos en una sartén seca durante unos 4 o 5 minutos, hasta que estén oscuras y ahumadas. Añádalas al aceite aromatizado y cueza unos 12 minutos, hasta que el aceite quede marrón oscuro.
3. Caliente 3 cucharadas de aceite neutro en un wok o cazuela a fuego alto, añada la cebolla picada y saltee unos 4 minutos, hasta que caramelice.
4. Vierta la salsa de soja por el borde del wok, luego añada el toban djan y saltee con la cebolla durante 1 minuto.
5. Baje el fuego. Añada los copos de chile, el gochugaru (si lo usa), las judías negras fermentadas (si las usa), el azúcar, el MSG o el polvo de champiñón y una pizca de sal.
6. Cuele el aceite caliente, quedándose solo con el aceite claro, y viértalo en la sartén. Remueva y cueza de 1 a 2 minutos, luego retire del fuego y deje enfriar.
7. Guárdelo en un tarro hermético en la despensa. Se conserva de 3 a 4 meses; mantenga el tarro limpio para evitar el moho.

Resumido del vídeo de Seonkyoung Longest. Míralo para los detalles.

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