Huile de piment extra : 辣椒油, comment la préparer extra fumée, épicée et savoureuse !

Par Seonkyoung Longest · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une casserole, mettez le gingembre, l'ail, l'oignon, les grains de poivre du Sichuan, la feuille de laurier et l'huile. Faites mijoter à feu moyen 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient bruns.
2. Faites griller les flocons de piment dans une poêle sèche environ 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils noircissent et dégagent une odeur fumée. Ajoutez-les à l'huile parfumée et laissez mijoter environ 12 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne brun foncé.
3. Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans un wok ou une casserole à feu vif, ajoutez l'oignon haché et faites-le sauter environ 4 minutes, jusqu'à caramélisation.
4. Versez la sauce soja sur le bord du wok, puis ajoutez le toban djan et faites sauter avec l'oignon pendant 1 minute.
5. Baissez le feu. Ajoutez les flocons de piment, le gochugaru (facultatif), les haricots noirs fermentés (facultatif), le sucre, le MSG ou la poudre de champignon, et une pincée de sel.
6. Filtrez l'huile chaude en ne gardant que l'huile claire, versez-la dans la casserole. Remuez et laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir.
7. Conservez dans un bocal hermétique au sec. Il se garde 3 à 4 mois ; gardez le bocal propre pour éviter la moisissure.

Résumé d'après la vidéo de Seonkyoung Longest. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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