Olio di peperoncino extra: 辣椒油, come prepararlo extra affumicato, piccante e saporito!

Di Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un pentolino mettete lo zenzero, l'aglio, la cipolla, i grani di pepe del Sichuan, la foglia di alloro e l'olio. Fate sobbollire a fuoco medio per 15-18 minuti, finché le verdure non diventano marroni.
2. Tostate i fiocchi di peperoncino in una padella asciutta per circa 4-5 minuti, finché non scuriscono e diventano affumicati. Aggiungeteli all'olio aromatizzato e fate sobbollire per circa 12 minuti, finché l'olio non diventa marrone scuro.
3. Scaldate a fuoco vivo un wok o una pentola con 3 cucchiai di olio neutro, aggiungete la cipolla tritata e fatela saltare per circa 4 minuti, finché non caramella.
4. Versate la salsa di soia sul bordo del wok, poi aggiungete il toban djan e fate saltare il composto di cipolla per 1 minuto.
5. Abbassate la fiamma. Aggiungete i fiocchi di peperoncino, il gochugaru (facoltativo), i fagioli neri fermentati (facoltativi), lo zucchero, il glutammato o la polvere di funghi e un pizzico di sale.
6. Filtrate l'olio caldo tenendo solo quello limpido e versatelo nella padella. Mescolate e cuocete per altri 1-2 minuti, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
7. Conservate in un barattolo ermetico in dispensa. Si conserva per 3-4 mesi; tenete il barattolo pulito per evitare muffe.

Riassunto dal video di Seonkyoung Longest. Guardalo per tutti i dettagli.

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