Óleo de pimenta extra: 辣椒油 Como fazer extra defumado, picante e cheio de sabor

Por Seonkyoung Longest · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture o gengibre, o alho, a cebola, a pimenta-de-sichuan, a folha de louro e o óleo em uma panela. Cozinhe em fogo médio por 15 a 18 minutos, até os vegetais dourarem.
2. Torre as pimentas em flocos em uma frigideira seca por cerca de 4 a 5 minutos, até ficarem escuras e defumadas. Adicione-as ao óleo aromatizado e cozinhe por cerca de 12 minutos, até o óleo ficar marrom-escuro.
3. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo neutro em um wok ou panela em fogo alto, adicione a cebola picada e refogue por cerca de 4 minutos, até caramelizar.
4. Despeje o molho de soja pela borda do wok, depois adicione o toban djan e refogue com a cebola por 1 minuto.
5. Abaixe o fogo. Adicione os flocos de pimenta, o gochugaru (se usar), o feijão preto fermentado (se usar), o açúcar, o glutamato monossódico ou o pó de cogumelo e uma pitada de sal.
6. Coe o óleo quente, mantendo apenas o óleo limpo, e despeje na panela. Mexa e cozinhe por 1 a 2 minutos, depois retire do fogo e deixe esfriar.
7. Guarde em um pote hermético na despensa. Dura de 3 a 4 meses; mantenha o pote limpo para evitar mofo.

Resumido do vídeo de Seonkyoung Longest. Assista para ver os detalhes.

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