Pajeon de marisco extracrujiente (tortitas coreanas de cebolleta): receta detallada y consejos

De Korean Bapsang · 40 min

Ingredientes

Preparación

1. Escurre bien el marisco y las cebolletas, porque lo húmedo deja la tortita blanda. Corta las cebolletas por la mitad en sentido transversal y, si la parte blanca es gruesa, córtala a lo largo. Mezcla el marisco con el aceite de sésamo.
2. En un bol grande, mezcla la mezcla para pajeon con ¾ de taza de agua muy fría, añadiendo una cucharada cada vez si hace falta. La masa debe quedar más líquida que la de tortitas americanas, pero más espesa que la de crepes. Incorpora la mitad del marisco.
3. Calienta de 3 a 4 cucharadas de aceite vegetal en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Vierte la mitad de la masa y extiéndela en un círculo fino.
4. Coloca las cebolletas en una sola capa sobre la masa, presionándolas ligeramente. Añade la mitad del marisco restante y unas rodajas de guindilla si la usas.
5. Vierte por encima la mitad del huevo batido, si lo usas. Cocina hasta que la base esté dorada, de 3 a 4 minutos, bajando a fuego medio si se dora demasiado rápido.
6. Da la vuelta a la tortita, añade de 2 a 3 cucharadas de aceite alrededor de los bordes y cocina otros 3 o 4 minutos.
7. Repite con la masa y los ingredientes restantes. Sirve caliente con la salsa para mojar.

Resumido del vídeo de Korean Bapsang. Míralo para los detalles.

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