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Pajeon coreano extra croccante con frutti di mare (frittelle di cipollotti): ricetta dettagliata e consigli!
Ingredienti
- Fino a 2 tazze di assortimento di frutti di mare1-1/2
- Olio di sesamo1 cucchiaio
- Cipollotto · tritato1–2 mazzi + 1 cucchiaio
- Peperoncino1
- Uovo1
- Preparato per pajeon coreano · buchim garu, 부침가루1 tazza
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Aceto2–3 cucchiaini
- Pepe nero
- Fiocchi di peperoncino
- Zucchero½ cucchiaini
- Cipolle · tagliato a dadini1 cucchiaio
Preparazione
- Scolare bene frutti di mare e cipollotti, perché l'acqua rende la frittella molle. Tagliare i cipollotti a metà in senso trasversale e tagliare per il lungo la parte bianca se spessa. Condire i frutti di mare con olio di sesamo.
- In una ciotola capiente mescolare la farina per pajeon con 3/4 di tazza di acqua ghiacciata, aggiungendo un cucchiaio alla volta se serve. La pastella deve essere più liquida di quella dei pancake ma più densa di quella delle crêpe. Unire metà dei frutti di mare.
- Scaldare 3-4 cucchiai di olio di semi in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Versare metà della pastella e stenderla in un disco sottile.
- Disporre i cipollotti in un unico strato sulla pastella, premendoli leggermente. Aggiungere metà dei frutti di mare rimasti e le fettine di peperoncino, se usate.
- Versare sopra metà dell'uovo sbattuto, se usato. Cuocere finché il fondo non diventa dorato, 3-4 minuti, abbassando a fuoco medio se scurisce troppo in fretta.
- Girare la frittella, aggiungere 2-3 cucchiai di olio intorno ai bordi e cuocere altri 3-4 minuti.
- Ripetere con la pastella e gli ingredienti rimasti. Servire calda con la salsa di accompagnamento.
Riassunto dal video di Korean Bapsang. Guardalo per tutti i dettagli.
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