Pasta Fajita Con Fagioli/ceci E Peperoni

Di Vegan Richa · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto. Aggiungete la cipolla e i peperoni e cuocete per 3-4 minuti, finché i bordi non diventano dorati.
2. Aggiungete i ceci, il cumino, l'aglio granulare, la cipolla in polvere, l'origano, il basilico, la paprika affumicata, i fiocchi di peperoncino e il sale, mescolate bene e cuocete per altri 3-4 minuti. Assaggiate e regolate sale e spezie; se volete più piccante, aggiungete peperoncino chipotle o cayenna. Togliete dal fuoco.
3. Nel frattempo cuocete la pasta secondo le istruzioni della confezione. Scolatela e trasferitela in una padella.
4. Aggiungete l'olio extravergine d'oliva e il pomodoro e mescolate. Unite la crema di anacardi, l'aglio granulare, la senape in polvere, il sale e il lievito nutrizionale, e amalgamate. Coprite parzialmente e portate a ebollizione. Incorporate un po' di basilico. Assaggiate e regolate sale e sapore, aggiungendo altro latte vegetale se serve.
5. Incorporate delicatamente metà delle verdure fajita e dei ceci. Servite in ciotole, guarnite con le verdure e i ceci rimasti, una spolverata di parmigiano vegano, pepe nero o fiocchi di peperoncino e, se serve, un po' di lime.

Riassunto dal video di Vegan Richa. Guardalo per tutti i dettagli.

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