Ofengebackene Rippchen, die vom Knochen fallen

Von Bruno Albouze · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die dünne Haut von der Rückseite der Rippchen entfernen.
2. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden und waschen. Jede Karotte der Länge nach halbieren und dann in dicke Halbscheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. Karotten und Zwiebeln ungewürzt auf einem Backblech verteilen.
3. Den Honig mit den vier Gewürzen für die Glasur vermischen.
4. Zitronenschalen-Confit zubereiten: Die Zitronen in Streifen schälen und in einen kleinen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken und eine Prise Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, durch ein Sieb abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen. Die Schalen mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker zurück in den Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis
5. Endivien schmoren: Jede Endivie der Länge nach halbieren und dann in Scheiben in gewünschter Dicke schneiden, die Strunkenden wegwerfen. Etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut abtropfen lassen.
6. Eine große Pfanne erhitzen, Butter und Endivie hinzufügen, abdecken und 20 Minuten bei mittelhoher Hitze garen. Den Deckel abnehmen, Zitronensaft und Honig hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 30 Minuten oder länger garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und die Endivie zart ist. Vom Herd nehmen und in der Pfanne lassen.
7. Den Ofen auf 120 °C (250 °F) vorheizen. Die Rippchen mit der weichen Butter einreiben und mit grobem grauem Salz und Pfeffer würzen. Locker in Alufolie wickeln und 90 Minuten mit der Knochenseite nach oben garen.
8. Die Folie entfernen und die Rippchen samt Saft auf die Karotten-Zwiebel-Mischung legen. Den Ofen auf 180 °C (350 °F) erhöhen und 45 Minuten rösten.
9. Den Ofen auf 230 °C (450 °F) einstellen. Die Rippchen von dem Gemüse nehmen, mit der Honig-Gewürz-Glasur bestreichen und etwa 12 Minuten karamellisieren. Mit Sesam bestreuen und für ein paar Minuten zurück in den Ofen geben, bis er geröstet ist. Währenddessen das gerösteten Gemüse in einer Pfanne bei niedriger Hitze warm halten.
10. Auf einem Bett aus heißer Endivie anrichten, mit der Karotten-Zwiebel-Mischung belegen und dann die Rippchen darauflegen.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

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