Costine al forno che si staccano dall'osso – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 240 min

Ingredienti

Preparazione

1. Togliete la sottile membrana sul retro delle costine.
2. Pelate le carote con il pelapatate, eliminate le estremità e lavatele. Tagliate ogni carota per il lungo a metà, poi in mezze rondelle spesse. Sbucciate e tritate le cipolle. Distribuite carote e cipolle su una teglia, senza condimento.
3. Mescolate il miele con le quattro spezie per la glassa.
4. Preparate la scorza di limone candita: ricavate delle strisce di scorza di limone e mettetele in un pentolino. Coprite con acqua fredda e aggiungete un pizzico di sale. Portate a ebollizione, togliete dal fuoco, scolate con un colino e sciacquate sotto acqua fredda corrente. Rimettete le scorze nel pentolino con l'acqua, il succo di limone e lo zucchero. Portate a ebollizione a fuoco medio mescola
5. Preparate le indivie brasate: tagliate ogni indivia per il lungo a metà, poi affettatela alla grossezza desiderata, scartando la base. Mettetela in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, poi scolatela bene.
6. Scaldate una padella capiente, aggiungete il burro e le indivie, coprite e cuocete per 20 minuti a fuoco medio-alto. Scoperchiate, aggiungete il succo di limone e il miele, e salate e pepate leggermente. Proseguite la cottura per altri 30 minuti o più, mescolando di tanto in tanto, finché l'umidità evapora e le indivie sono tenere. Togliete dal fuoco e lasciatele nella padella.
7. Preriscaldate il forno a 250 °F (120 °C). Spalmate le costine con il burro ammorbidito, condite con sale grigio e pepe. Avvolgetele senza stringere nell'alluminio e cuocetele con l'osso verso l'alto per 90 minuti.
8. Togliete l'alluminio e posate le costine con il loro fondo di cottura sul composto di carote e cipolle. Portate il forno a 350 °F (180 °C) e arrostite per 45 minuti.
9. Impostate il forno a 450 °F (230 °C). Togliete le costine dalle verdure, spennellatele con la glassa al miele e spezie e fatele caramellare per circa 12 minuti. Cospargete di semi di sesamo e rimettete in forno per un paio di minuti, finché tostano. Nel frattempo, tenete in caldo le verdure arrostite in padella a fuoco basso.
10. Servite su un letto di indivie calde, coperto dal composto di carote e cipolle, e infine le costine.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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