烤箱烤制脱骨排骨 – Bruno Albouze

作者：Bruno Albouze · 240 分钟

食材

步骤

1. 去掉排骨背面的薄膜。
2. 用削皮刀削去胡萝卜外皮，切掉两端并洗净。将胡萝卜纵向对半切开，再切成厚的半圆片。洋葱去皮切碎。把胡萝卜和洋葱铺在烤盘上，不加任何调味。
3. 把蜂蜜与四香料调匀，做成蜜香釉料。
4. 制作柠檬皮蜜饯：将柠檬皮削成条，放入小锅中，加入冷水和一小撮盐。煮沸后离火，用筛子沥干，再用冷水冲洗。将柠檬皮连同水、柠檬汁和糖放回锅中。中火煮沸，边煮边搅拌至糖溶化，然后小火煮约一小时，直到柠檬皮变透明、汤汁浓缩成糖浆。
5. 焖煮菊苣：将每个菊苣纵向对半切开，再切成所需厚度的片，去掉根部。放入冷水中浸泡约10分钟，然后充分沥干。
6. 将大平底锅加热，放入黄油和菊苣，盖上盖子，中高火煮20分钟。揭盖，加入柠檬汁和蜂蜜，轻轻撒盐和胡椒调味。继续煮30分钟或更久，偶尔搅拌，直到水分蒸发、菊苣变软。离火后留在锅中。
7. 将烤箱预热至250°F（120°C）。将软化的黄油涂抹在排骨上，撒上灰盐和胡椒。松松地包上锡纸，骨头面朝上烤90分钟。
8. 揭掉锡纸，将排骨连同其汁液放在胡萝卜洋葱上。将烤箱升温至350°F（180°C），烤45分钟。
9. 将烤箱调至450°F（230°C）。把排骨从蔬菜上取出，刷上蜜香釉料，烤约12分钟使其焦糖化。撒上芝麻，放回烤箱烤几分钟至芝麻变香。同时，将烤好的蔬菜放在平底锅中用小火保温。
10. 将热菊苣铺在盘底，上面放胡萝卜和洋葱，最后摆上排骨。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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