Knusprig-zarte Ofenrippchen, die vom Knochen fallen

Von Bruno Albouze · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die dünne Haut von der Rückseite des Rippenstücks entfernen.
2. Die Karotten mit einem Sparschäler schälen, die Enden abschneiden, waschen, der Länge nach halbieren und in dicke Halbscheiben schneiden. Die Zwiebeln halbieren, schälen und hacken. Die Karotten und Zwiebeln ungewürzt auf dem Backblech verteilen.
3. Den Honig für die Glasur mit den Vier-Gewürze-Mischung verrühren.
4. Die Zitronen mit einem Sparschäler in Streifen schälen. Die Schalen mit kaltem Wasser und einer Prise Salz bedecken und aufkochen. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser abspülen.
5. Die Schalen mit dem Wasser, dem Zitronensaft und dem Zucker zurück in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat, dann etwa 1 Stunde köcheln lassen, bis die Schalen durchscheinend sind und die Flüssigkeit ein dicker Sirup ist.
6. Die Endivien der Länge nach halbieren und dann quer in Stücke der gewünschten Dicke schneiden. Die Strunkteile entfernen. Die Scheiben etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann gut abtropfen lassen.
7. Eine große Pfanne erhitzen, Butter und Endivie hinzufügen, abdecken und 20 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze garen. Abdeckung entfernen, Zitronensaft und Honig hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 30 Minuten oder länger garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdampft und die Endivie weich ist. Vom Herd nehmen und in der Pfanne lassen.
8. Den Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Rippchen mit der weichen Butter einreiben und mit grobem grauen Salz und Pfeffer würzen. Locker in Alufolie wickeln und 90 Minuten mit der Knochenseite nach oben garen.
9. Die Folie entfernen und die Rippchen mit ihrem Saft auf die Möhren-Zwiebel-Mischung legen. Den Ofen auf 180 °C erhöhen und 45 Minuten rösten.
10. Die Rippchen von dem Gemüse heben und den Ofen auf 230 °C stellen. Die Rippchen mit der Honig-Gewürz-Glasur bestreichen und etwa 12 Minuten karamellisieren. Mit Sesam bestreuen und für ein paar Minuten zurück in den Ofen geben, bis er geröstet ist.
11. Inzwischen die geröstete Möhren-Zwiebel-Mischung bei niedriger Hitze in einer Pfanne erwärmen.
12. Zum Servieren ein Bett aus heißer Endivie auf den Teller legen, mit der Möhren-Zwiebel-Mischung belegen und dann die Rippchen darauf anrichten.

Zusammengefasst aus dem Video von Bruno Albouze. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

ZwiebelZitroneKarotteSchweinerippeChicorée