烤箱烤猪排（肉骨轻松脱离）

作者：Bruno Albouze · 180 分钟

食材

步骤

1. 去掉肋排背面的薄膜。
2. 用削皮器削去胡萝卜外皮，去掉两端，洗净，纵向对半切开，再切成厚的半圆片。洋葱对半切开，去皮切碎。将胡萝卜和洋葱铺满烤盘，不加任何调味。
3. 把蜂蜜和四香料混合，制成蜜糖酱。
4. 用削皮器把柠檬皮削成条。将柠檬皮用冷水浸没，加一小撮盐，煮沸。沥干后用冷水冲洗。
5. 将柠檬皮放回小锅，加入水、柠檬汁和糖。中火煮沸，边搅拌让糖溶化，然后小火煮约1小时，直到柠檬皮变透明、汁液收成浓稠糖浆。
6. 将菊苣纵向对半切开，再切成所需厚度的段，去掉根部。把切好的菊苣泡在冷水中约10分钟，然后彻底沥干。
7. 加热大煎锅，放入黄油和菊苣，盖上盖子，中高火煮20分钟。揭盖，加入柠檬汁和蜂蜜，轻轻加盐和胡椒调味。再煮30分钟或更久，期间不时翻拌，直到水分蒸发、菊苣变软。离火后留在锅中。
8. 预热烤箱至120°C（250°F）。将软化的黄油抹在排骨上，撒灰盐和胡椒。松松地包上锡纸，骨头朝上烤90分钟。
9. 揭掉锡纸，把排骨连同其汁液放在胡萝卜洋葱上。将烤箱升温至180°C（350°F），烤45分钟。
10. 把排骨从蔬菜上取出，烤箱调至230°C（450°F）。在排骨上刷上蜜糖酱，焦糖化约12分钟。撒上芝麻，再放回烤箱烤几分钟，直到芝麻变脆、变香。
11. 同时，将烤好的胡萝卜洋葱放入煎锅，小火保温。
12. 上菜时，先在盘中铺一层热菊苣，再铺上胡萝卜洋葱，最后放上排骨。

根据 Bruno Albouze 的视频整理，细节请看视频。

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