Famoso Nutri Kulcha de Amritsar

De Ranveer Brar · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. En una olla a presión, mezcla agua según sea necesario, 130 g de soja en trozos, 150 g de granulado de soja, 1 cucharada de chile rojo en polvo Degi, 1 cucharadita de cúrcuma, sal y 1 cucharada de aceite. Mezcla bien.
2. Tapa y cocina 2-3 silbidos hasta que la soja esté bien cocida.
3. Escurre la mezcla de soja y resérvala.
4. En una handi, calienta ¼ de taza de aceite y 2-3 cucharadas colmadas de ghee. Añade 1 cucharadita de semillas de comino, luego la cebolla finamente picada y los chiles verdes, y sofríe 4-5 minutos hasta que se dore.
5. Añade 2 cucharadas de pasta de jengibre y ajo y cocina 1 minuto.
6. Añade ½ taza de puré de tomate y 1 ¼ de taza de yogur batido. Cocina hasta que el aceite se separe de la salsa.
7. Añade 2-3 cucharadas de cebolla frita, 1 cucharadita de cúrcuma, 2 cucharadas colmadas de cilantro en polvo, ½ cucharadita de comino en polvo, 2 cucharadas colmadas de chile rojo en polvo Degi, y mezcla bien.
8. Añade 1 taza de agua y 1 cucharada colmada de tallos de cilantro finamente picados, y deja hervir brevemente.
9. Añade la soja cocida, 3 bhavnagri mirchi (sin semillas, troceados), ½ pulgada de jengibre en juliana y 2 cucharaditas de azúcar. Mezcla bien y reserva.
10. Para el doble tadka, calienta 2 cucharadas de ghee en una sartén poco profunda o un tawa. Añade ½ cebolla en rodajas, ¼ de taza de mango verde en juliana, 1 zanahoria pequeña en juliana y 1 chile verde en rodajas diagonales, y saltea a fuego alto 2-3 minutos.
11. Añade la mezcla de soja preparada y ¼ de taza de agua, y cocina 4-5 minutos más.
12. Termina con ½ cucharadita de garam masala (opcional), ½ cucharadita de pimienta negra en polvo y 2 cucharaditas de zumo de limón.
13. Pasa a una fuente de servir y decora con una ramita de cilantro y la cebolla en rodajas.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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