Nutri Kulcha amritsari célèbre

Name: Nutri Kulcha amritsari célèbre
Total time: 60 min
Ingredients: 280 g Soja, cuit; 3 c. à s. Poudre de chili; 2 c. à c. Curcuma, en poudre; selon le goût Sel; 5 c. à s. Huile, huile; 2–3 c. à s. + 2 c. à s. Beurre clarifié; 1 ½ c. à c. Cumin, en poudre; 3 + 2–3 c. à s. + ½ + ½ Oignon, finement haché, tranché; 4–5 + 1 Piment, tranché; 2 c. à s. Ail, pâte; ½ tasse Tomate; 1 ¼ tasse Yaourt, battu; 2 c. à s. Graines de coriandre, en poudre; 1 c. à s. Coriandre, finement haché; 3 Piments bhavnagri (quantité non précisée); ½ pouce Gingembre; 2 c. à c. Sucre; ¼ tasse Mangue; 1 Carotte; ½ c. à c. Garam masala; ½ c. à c. Poivre noir, en poudre; 2 c. à c. Citron

Par Ranveer Brar · 60 min

Ingrédients

Soja · cuit280 g
Poudre de chili3 c. à s.
Curcuma · en poudre2 c. à c.
Selselon le goût
Huile · huile5 c. à s.
Beurre clarifié2–3 c. à s. + 2 c. à s.
Cumin · en poudre1 ½ c. à c.
Oignon · finement haché, tranché3 + 2–3 c. à s. + ½ + ½
Piment · tranché4–5 + 1
Ail · pâte2 c. à s.
Tomate½ tasse
Yaourt · battu1 ¼ tasse
Graines de coriandre · en poudre2 c. à s.
Coriandre · finement haché1 c. à s.
Piments bhavnagri (quantité non précisée)3
Gingembre½ pouce
Sucre2 c. à c.
Mangue¼ tasse
Carotte1
Garam masala½ c. à c.
Poivre noir · en poudre½ c. à c.
Citron2 c. à c.

Étapes

Dans un autocuiseur, mélanger de l'eau selon besoin, 130 g de soja en morceaux, 150 g de granulés de soja, 1 c. à soupe de piment rouge en poudre Degi, 1 c. à café de curcuma, du sel et 1 c. à soupe d'huile. Bien mélanger.
Fermer et cuire 2 à 3 sifflets jusqu'à ce que le soja soit bien cuit.
Égoutter le mélange de soja et le réserver.
Dans une handi, chauffer ¼ tasse d'huile et 2 à 3 c. à soupe combles de ghee. Ajouter 1 c. à café de graines de cumin, puis les oignons finement hachés et les piments verts, et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce que ce soit doré.
Ajouter 2 c. à soupe de pâte de gingembre et d'ail et cuire 1 minute.
Ajouter ½ tasse de purée de tomate et 1 ¼ tasse de yaourt battu. Cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare de la sauce.
Ajouter 2 à 3 c. à soupe d'oignon frit, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à soupe combles de poudre de coriandre, ½ c. à café de poudre de cumin, 2 c. à soupe combles de piment rouge en poudre Degi, et bien mélanger.
Ajouter 1 tasse d'eau et 1 c. à soupe combles de tiges de coriandre finement hachées, puis porter brièvement à ébullition.
Ajouter le soja cuit, 3 piments Bhavnagri (épépinés, grossièrement hachés), ½ pouce de gingembre en julienne et 2 c. à café de sucre. Bien mélanger et réserver.
Pour le double tadka, chauffer 2 c. à soupe de ghee dans une poêle peu profonde ou un tawa. Ajouter ½ oignon émincé, ¼ tasse de mangue verte en julienne, 1 petite carotte en julienne et 1 piment vert émincé en diagonale, et faire sauter à feu vif 2 à 3 minutes.
Ajouter le mélange de soja préparé et ¼ tasse d'eau, et cuire encore 4 à 5 minutes.
Finir avec ½ c. à café de garam masala (facultatif), ½ c. à café de poivre noir en poudre et 2 c. à café de jus de citron.
Transférer dans un plat de service et garnir de brin de coriandre et d'oignon émincé.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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