Famoso Nutri Kulcha di Amritsar

Di Ranveer Brar · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una pentola a pressione, unisci acqua quanto basta, 130 g di soia a bocconcini, 150 g di granuli di soia, 1 cucchiaio raso di peperoncino in polvere Degi, 1 cucchiaino di curcuma, sale e 1 cucchiaio di olio. Mescola bene.
2. Chiudi e cuoci per 2-3 fischi, finché la soia non è ben cotta.
3. Scola il composto di soia e tienilo da parte.
4. In una handi, scalda ¼ di tazza di olio e 2-3 cucchiai colmi di ghee. Aggiungi 1 cucchiaino di semi di cumino, poi la cipolla finemente tritata e i peperoncini verdi, e soffriggi per 4-5 minuti fino a doratura.
5. Aggiungi 2 cucchiai di pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minuto.
6. Aggiungi ½ tazza di purea di pomodoro e 1 tazza e ¼ di yogurt sbattuto. Cuoci finché l'olio non si separa dal sugo.
7. Aggiungi 2-3 cucchiai di cipolla fritta, 1 cucchiaino di curcuma, 2 cucchiai colmi di coriandolo in polvere, ½ cucchiaino di cumino in polvere, 2 cucchiai colmi di peperoncino in polvere Degi, e mescola bene.
8. Aggiungi 1 tazza di acqua e 1 cucchiaio colmo di gambi di coriandolo finemente tritati, e porta a ebollizione rapida.
9. Aggiungi la soia cotta, 3 peperoncini Bhavnagri (senza semi, grossolanamente tritati), ½ pollice di zenzero a julienne e 2 cucchiaini di zucchero. Mescola bene e metti da parte.
10. Per il doppio tadka, scalda 2 cucchiai di ghee in una padella bassa o in un tawa. Aggiungi ½ cipolla affettata, ¼ di tazza di mango acerbo a julienne, 1 carota piccola a julienne e 1 peperoncino verde affettato in diagonale, e saltali a fuoco alto per 2-3 minuti.
11. Aggiungi il composto di soia preparato e ¼ di tazza di acqua, e cuoci per altri 4-5 minuti.
12. Completa con ½ cucchiaino di garam masala (facoltativo), ½ cucchiaino di pepe nero in polvere e 2 cucchiaini di succo di limone.
13. Trasferisci in un piatto da portata e guarnisci con un rametto di coriandolo e la cipolla affettata.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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