Berühmtes Chicken Ghee Roast aus Kundapur

Von Your Food Lab · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Das Hähnchen mit Salz, Kurkuma und Joghurt marinieren und während der Zubereitung der Paste in den Kühlschrank stellen.
2. Die Byadgi-Chilis entkernen, die Stielansätze abschneiden und die Schoten aufschneiden. Mit den Guntur-Chilis und Cashewkernen in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und 1 bis 2 Stunden einweichen lassen.
3. Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und schwarze Pfefferkörner bei schwacher Hitze trocken rösten, dabei rühren, bis sie duften.
4. Mohnsamen hinzufügen und nur wenige Sekunden rösten. Die Gewürze in eine Schüssel geben, Bockshornkleesamen hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
5. Die abgekühlten Gewürze mit den eingeweichten Chilis und Cashewkernen, Knoblauch, Tamarinde, Jaggery und etwas Wasser zu einer dicken, feinen Paste mahlen.
6. Ghee in einer Kadai bei starker Hitze erhitzen. Das marinierte Hähnchen hinzufügen und unter Rühren garen, bis es zu etwa 90 % gar ist und das ausgetretene Wasser vollständig verdampft ist, sodass nur noch Ghee übrig bleibt.
7. Die Hitze ausschalten, das Hähnchen abdecken und beiseitestellen.
8. Eine Tawa oder flache Pfanne mit 2 bis 3 Esslöffeln Ghee bei starker Hitze erhitzen.
9. Die Paste hinzufügen und bei starker Hitze ständig rühren, bis sie krümelig und marmeladenartig wird und sich das Ghee abscheidet. Das dauert insgesamt etwa 15 Minuten.
10. Wenn die Paste sehr trocken wird, 1 bis 2 Esslöffel Ghee (oder etwas heißes Wasser) hinzufügen und weiter garen.
11. Wenn die Paste marmeladenartig ist, das Ghee sich abgeschieden hat und die Farbe dunkler geworden ist, das gegarte Hähnchen hinzufügen und 4 bis 5 Minuten im Masala garen.
12. Das Salz abschmecken und anpassen, dann die Curryblätter unterrühren. Heiß servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Your Food Lab. Schau es dir für die Details an.

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