Chicken Ghee Roast de Kundapur, receta famosa

De Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Marine el pollo con la sal, la cúrcuma y el yogur natural, y déjelo en la nevera mientras prepara la pasta.
2. Quite las semillas a las guindillas Byadgi, corte los extremos y ábralas por la mitad. Póngalas en un bol con las guindillas Guntur y los anacardos, cúbralas con agua caliente y déjelas en remojo de 1 a 2 horas.
3. Tueste a fuego lento en seco las semillas de cilantro, las semillas de comino y los granos de pimienta negra, removiendo hasta que desprendan aroma.
4. Añada las semillas de amapola y tuéstelas solo unos segundos. Pase las especias a un bol, añada las semillas de fenogreco y deje que se enfríen por completo.
5. Triture las especias frías con las guindillas remojadas, los anacardos, el ajo, el tamarindo, el jaggery y un poco de agua hasta obtener una pasta espesa y fina.
6. Caliente ghee en una kadai a fuego alto. Añada el pollo marinado y cocine removiendo hasta que esté cocido en un 90 % y se haya evaporado todo el agua desprendida, dejando solo el ghee.
7. Apague el fuego, tape el pollo y resérvelo.
8. Caliente una tawa o sartén plana a fuego alto con 2 o 3 cucharadas de ghee.
9. Añada la pasta y remueva sin parar a fuego alto hasta que quede desmenuzada, con textura de mermelada y el ghee se separe. Esto tarda unos 15 minutos en total.
10. Cuando la pasta quede muy seca, añada 1 o 2 cucharadas de ghee (o un poco de agua caliente) y siga cocinando.
11. Cuando la pasta tenga textura de mermelada, el ghee se haya separado y el color se haya intensificado, añada el pollo cocido y cocínelo en el masala durante 4 o 5 minutos.
12. Pruebe y ajuste la sal, y luego incorpore las hojas de curry. Sirva caliente.

Resumido del vídeo de Your Food Lab. Míralo para los detalles.

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