Recette célèbre du poulet ghee roast de Kundapur | Savoureux, épicé, facile | Chef Sanjyot Keer

Par Your Food Lab · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mariner le poulet avec le sel, le curcuma et le yaourt, puis le garder au frais pendant la préparation de la pâte.
2. Épépiner les piments Byadgi en coupant le bout et en les fendant. Les mettre dans un bol avec les piments Guntur et les noix de cajou, couvrir d'eau chaude et laisser tremper 1 à 2 heures.
3. Faire griller à sec les graines de coriandre, de cumin et les grains de poivre noir à feu doux, en remuant jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Ajouter les graines de pavot et les faire griller seulement quelques secondes. Transférer les épices dans un bol, ajouter les graines de fenugrec et laisser refroidir complètement.
5. Moudre les épices refroidies avec les piments trempés, les noix de cajou, l'ail, la tamarin, le jaggery et un peu d'eau pour obtenir une pâte épaisse et fine.
6. Chauffer du ghee dans un kadhai à feu vif. Ajouter le poulet mariné et faire cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit cuit à environ 90 % et que toute l'eau rendue se soit évaporée, ne laissant que le ghee.
7. Éteindre le feu, couvrir le poulet et le mettre de côté.
8. Chauffer une plaque tawa ou une poêle plate à feu vif avec 2 à 3 cuillères à soupe de ghee.
9. Ajouter la pâte et remuer sans arrêt à feu vif jusqu'à ce qu'elle devienne friable, à la consistance de confiture, et que le ghee se sépare. Cela prend environ 15 minutes au total.
10. Quand la pâte devient très sèche, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de ghee (ou un peu d'eau chaude) et continuer la cuisson.
11. Quand la pâte a une texture de confiture, que le ghee s'est séparé et que la couleur a foncé, ajouter le poulet cuit et le faire cuire dans le masala pendant 4 à 5 minutes.
12. Goûter et rectifier le sel, puis ajouter les feuilles de curry et remuer. Servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Your Food Lab. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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