Famosa ricetta del pollo ghee roast di Kundapur | Gustoso, piccante, facile | Chef Sanjyot Keer

Di Your Food Lab · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Marinate il pollo con sale, curcuma e yogurt e tenetelo in frigorifero mentre preparate la pasta.
2. Private della parte interna i peperoncini Byadgi, tagliando la punta e aprendoli a metà. Metteteli in una ciotola con i peperoncini Guntur e gli anacardi, coprite con acqua calda e lasciate ammollare per 1-2 ore.
3. Tostate a secco i semi di coriandolo, i semi di cumino e i grani di pepe nero a fuoco basso, mescolando finché non sprigionano profumo.
4. Aggiungete i semi di papavero e tostate per pochi secondi. Trasferite le spezie in una ciotola, unite i semi di fieno greco e lasciate raffreddare completamente.
5. Frullate le spezie raffreddate con i peperoncini ammollati, gli anacardi, l'aglio, il tamarindo, il jaggery e un po' d'acqua fino a ottenere una pasta densa e liscia.
6. Scaldate il ghee in un kadhai a fuoco alto. Aggiungete il pollo marinato e cuocete mescolando finché non è cotto per circa il 90% e tutta l'acqua rilasciata è evaporata, lasciando solo il ghee.
7. Spegnete il fuoco, coprite il pollo e mettetelo da parte.
8. Scaldate una tawa o una padella piatta a fuoco alto con 2-3 cucchiai di ghee.
9. Aggiungete la pasta e mescolate continuamente a fuoco alto finché non diventa sbriciolosa, di consistenza simile a una marmellata, e il ghee non si separa. Ci vogliono circa 15 minuti in tutto.
10. Quando la pasta diventa molto asciutta, aggiungete 1-2 cucchiai di ghee (oppure un po' di acqua calda) e continuate a cuocere.
11. Quando la pasta ha una consistenza di marmellata, il ghee si è separato e il colore si è scurito, aggiungete il pollo cotto e fatelo cuocere nel masala per 4-5 minuti.
12. Assaggiate e regolate di sale, poi aggiungete le foglie di curry e mescolate. Servite caldo.

Riassunto dal video di Your Food Lab. Guardalo per tutti i dettagli.

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