Chicken Ghee Roast de Kundapur, receita famosa

Por Your Food Lab · 60 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Tempere o frango com sal, cúrcuma e coalhada e deixe na geladeira enquanto prepara a pasta.
2. Retire as sementes das pimentas Byadgi, corte as pontas e abra-as ao meio. Coloque-as em uma tigela com as pimentas Guntur e os cajus, cubra com água quente e deixe de molho por 1 a 2 horas.
3. Torre as sementes de coentro, as sementes de cominho e os grãos de pimenta-do-reino em fogo baixo, sem óleo, mexendo até liberarem o aroma.
4. Adicione as sementes de papoula e torre por apenas alguns segundos. Transfira as especiarias para uma tigela, acrescente as sementes de feno-grego e deixe esfriar completamente.
5. Bata as especiarias frias com as pimentas remolhadas, os cajus, o alho, a tamarindo, o jaggery e um pouco de água até obter uma pasta espessa e fina.
6. Aqueça o ghee em uma kadai em fogo alto. Adicione o frango temperado e cozinhe mexendo até que esteja cerca de 90% cozido e toda a água liberada tenha evaporado, restando apenas o ghee.
7. Desligue o fogo, tampe o frango e reserve.
8. Aqueça uma tawa ou frigideira plana em fogo alto com 2 a 3 colheres de sopa de ghee.
9. Adicione a pasta e mexa sem parar em fogo alto até ficar farelenta, com consistência de geleia, e o ghee se separar. Isso leva cerca de 15 minutos no total.
10. Quando a pasta ficar bem seca, adicione 1 a 2 colheres de sopa de ghee (ou um pouco de água quente) e continue cozinhando.
11. Quando a pasta estiver com consistência de geleia, o ghee tiver se separado e a cor estiver mais intensa, adicione o frango cozido e cozinhe no masala por 4 a 5 minutos.
12. Prove e ajuste o sal, depois incorpore as folhas de curry. Sirva quente.

Resumido do vídeo de Your Food Lab. Assista para ver os detalhes.

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