库达普尔著名酥油烤鸡食谱 | 美味、辣味、简单 | 厨师 Sanjyot Keer चिकन घी रोस्ट

作者：Your Food Lab · 60 分钟

食材

步骤

1. 用盐、姜黄粉和酸奶腌制鸡肉，腌好后放进冰箱冷藏，同时准备酱料。
2. 去掉Byadgi辣椒的蒂并剖开去籽。把辣椒、Guntur辣椒和腰果放进碗里，倒入热水没过，盖上盖子浸泡1到2小时。
3. 用小火干炒香菜籽、孜然籽和黑胡椒粒，不停翻动直到香味散出。
4. 加入罂粟籽，炒几秒钟即可。把香料盛到碗里，加入葫芦巴籽，放凉至完全冷却。
5. 把冷却的香料与泡软的辣椒、腰果、蒜、罗望子、粗红糖及少量水一起研磨成浓稠细腻的酱。
6. 用大火把ghee在卡迪锅中烧热，放入腌好的鸡肉翻炒，直到约九成熟、渗出的水分全部蒸发、只剩下ghee。
7. 关火，盖好鸡肉放在一旁备用。
8. 用大火把平底锅烧热，先加入2到3汤匙ghee。
9. 放入酱料，大火不停翻炒，直到酱料变得松散、呈果酱般的稠度并且ghee析出，总共约需15分钟。
10. 酱料变得非常干时，加入1到2汤匙ghee（或少许热水）继续炒。
11. 当酱料呈果酱状、ghee已析出、颜色变深时，放入煮好的鸡肉，在香料酱中炒4到5分钟。
12. 尝味后按需加盐，再加入咖喱叶拌匀，趁热食用。

根据 Your Food Lab 的视频整理，细节请看视频。

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