Roulés fan aux trois beurres aromatisés

Par Tasty · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, fouettez l'œuf, le jaune, le lait tiède (110°F / 43°C), le sucre et la levure jusqu'à dissolution du sucre, puis laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. Ajoutez la farine et le sel, placez le crochet pétrisseur et travaillez à vitesse moyenne-lente environ 2 minutes jusqu'à obtenir une pâte grumeleuse.
3. Le batteur en marche, ajoutez le beurre ramolli un morceau à la fois et battez environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, en raclant le crochet et les parois du bol au besoin.
4. Pétrissez la pâte à la main en une boule lisse pendant environ 30 secondes, puis placez-la côté jointure vers le bas dans un bol beurré, couvrez et laissez-la lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 h 30 à 2 h.
5. Beurrez un moule à muffins de 12 empreintes. Dégazez la pâte, divisez-la en 3 portions (environ 280 g chacune) et couvrez-les légèrement de film alimentaire beurré.
6. Préparez le beurre au harissa et au miel : beurre fondu, pâte de harissa, miel et une pincée de cumin moulu. Préparez le beurre à la cardamome et à l'orange : beurre fondu, zeste d'orange, miel et cardamome moulue. Préparez le beurre à l'ail et aux herbes : beurre fondu, herbes hachées, ail haché et une pincée de sel fin.
7. Abaissez une portion de pâte en rectangle de 30 x 20 cm sur un plan de travail fariné et étalez-y le beurre au harissa et au miel. Découpez 5 bandes (environ 6 x 20 cm), empilez-les, coupez la pile en travers en 4 parts égales et placez les piles, face coupée vers le haut, dans 4 empreintes du moule.
8. Recommencez avec les deux autres portions, en utilisant le beurre à la cardamome et à l'orange puis le beurre à l'ail et aux herbes.
9. Couvrez le moule légèrement de film beurré et laissez lever les petits pains dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'ils doublent de volume, 1 h 30 à 2 h.
10. Préchauffez le four à 180°C (350°F), grille placée dans le tiers supérieur. Fouettez l'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez-en le dessus des petits pains levés.
11. Enfournez jusqu'à ce que les petits pains soient bien dorés, 20 à 25 minutes, en tournant le moule d'avant en arrière à mi-cuisson.
12. Laissez refroidir 5 minutes dans le moule, puis badigeonnez avec 1 cuillère à soupe de beurre fondu et saupoudrez de fleur de sel si vous le souhaitez. Servez tiède.

Résumé d'après la vidéo de Tasty. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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