Pâtes génoises chic avec moelle osseuse | Cookin' Somethin' w/ Matty Matheson

Par Matty Matheson · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites rôtir la moelle dans un four préchauffé à 475 °F (246 °C) jusqu'à cuisson complète.
2. Dans une grande cocotte à feu moyen, ajoutez l'huile, la carotte, le céleri et une grosse pincée de sel. Faites cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à dorer.
3. Ajoutez les oignons et faites cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce que leurs bords commencent à dorer.
4. Ajoutez le bœuf, le sel, le poivre, 3/4 de tasse de vin blanc et assez de bouillon pour arriver à mi-hauteur de la cocotte. Ajoutez quelques morceaux de moelle rôtie et des feuilles de laurier.
5. Couvrez et enfournez à 350 °F (177 °C) pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu'à ce que le bœuf commence à se défaire à la fourchette.
6. Une fois assez refroidi pour être manipulé, effilochez le bœuf à la fourchette et couvrez.
7. Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, faites cuire les ziti al dente, en réservant 1/4 de tasse d'eau de cuisson si nécessaire, puis égouttez.
8. Dans une poêle moyenne à feu moyen, ajoutez une portion du mélange oignon-bœuf et de moelle. Portez à frémissement, ajoutez les pâtes et un peu d'eau de cuisson si besoin, et faites cuire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe les pâtes.
9. Dressez dans une assiette et saupoudrez de parmesan en poudre.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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