Pasta alla genovese di lusso con midollo | Cookin' Somethin' w/ Matty Matheson

Di Matty Matheson · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Arrostite il midollo in un forno preriscaldato a 475 °F (246 °C) finché non è completamente cotto.
2. In una grande casseruola a fuoco medio, aggiungete l'olio, la carota, il sedano e una grossa presa di sale. Cuocete 3–4 minuti finché le verdure iniziano a dorare.
3. Aggiungete le cipolle e cuocete 5–6 minuti finché i bordi iniziano a dorare.
4. Aggiungete la carne, sale, pepe, 3/4 di tazza di vino e abbastanza brodo da arrivare a metà altezza della pentola. Aggiungete qualche pezzo di midollo arrostito e le foglie di alloro.
5. Coprite e infornate a 350 °F (177 °C) per 1 ora e mezza–2 ore, finché la carne inizia a sfaldarsi con la forchetta.
6. Quando si è raffreddata abbastanza da poterla maneggiare, sfilacciatela con due forchette e copritela.
7. Portate a ebollizione una grande pentola d'acqua salata e cuocete le ziti al dente, tenendo da parte 1/4 di tazza di acqua di cottura se serve, poi scolate.
8. In una padella media a fuoco medio, aggiungete una porzione del mix di cipolla, carne e midollo. Portate a leggero bollore, aggiungete la pasta e un po' di acqua di cottura se necessario, e cuocete 2 minuti finché il sugo non avvolge la pasta.
9. Trasferite nel piatto e completate con parmigiano in polvere.

Riassunto dal video di Matty Matheson. Guardalo per tutti i dettagli.

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