Insalata di farro con condimento croccante

Di RecipeTin Eats · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (180°C in modalità ventilata).
2. Condire i pomodorini su una teglia con l'olio extravergine d'oliva, sale e pepe. Distribuire il farro su un'altra teglia. Infornare il farro nel ripiano alto e i pomodorini sotto, cuocendo per 8 minuti e scuotendo le teglie a metà cottura. Il farro deve essere dorato e avere un sapore di nocciola, mentre i pomodorini devono essere leggermente rugosi ma ancora integri.
3. Lasciare raffreddare i pomodorini sulla teglia mentre si preparano gli altri ingredienti.
4. Mettere il farro tostato in una casseruola con l'aceto, 2 tazze d'acqua e 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione a fuoco alto, poi abbassare a fuoco medio per far sobbollire. Coprire e cuocere per 40-45 minuti, finché la maggior parte o tutto il liquido è assorbito e il farro è tenero ma ancora al dente. Aggiungere altra acqua e continuare la cottura se necessario. Scolare l'eventuale liquido
5. Disporre le cipolle eschalot affettate sopra il farro e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
6. Scaldare i 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva in un padellino a fuoco medio-basso. Aggiungere i semi di coriandolo e di cumino e cuocere per 30 secondi, finché non diventano leggermente dorati e profumati. Aggiungere l'aglio e cuocere per 30 secondi fino a leggera doratura.
7. Versare subito l'olio caldo sulle cipolle per cuocerle parzialmente, poi mescolare. Aggiungere gli spinacini e mescolare. Unire i pomodorini e incorporarli delicatamente; è normale che alcuni si sfaldino.
8. Versare un terzo dell'insalata in una ciotola da portata e sbriciolarvi sopra un terzo del formaggio di capra. Ripetere altre due volte, terminando con il formaggio di capra.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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