Recette de pâte à pizza la plus RAPIDE en 3 heures ! (pizza italienne le jour même)

Par Vincenzo's Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Verser l'eau dans le bol du batteur sur socle, puis ajouter 2 poignées de farine, les 5 cuillères à café de sel et la levure. Mélanger environ 20 secondes pour activer la levure.
2. Ajouter la moitié de la farine restante et continuer à mélanger, puis incorporer le reste petit à petit jusqu'à bien combiner, en visant une température de pâte d'environ 25 °C (77 °F).
3. Saupoudrer légèrement un plateau à pizza ou des récipients hermétiques de semoule fine.
4. Pétrir la pâte sur un plan de travail propre jusqu'à ce qu'elle soit lisse. La diviser avec une corne, puis peser les morceaux : 270 g (9,5 oz) pour 6 boules, ou 250 g (8,8 oz) pour 7 boules.
5. Former chaque morceau en boule en rentrant le dessous, ou en le roulant en cercle sur le plan de travail. Disposer les boules sur le plateau ou dans les récipients en laissant de l'espace entre elles.
6. Couvrir et laisser reposer les boules à température ambiante pendant au moins 3 heures. Ne pas réfrigérer.
7. Soulever une boule, la saupoudrer de semoule et l'enrober des deux côtés dans un bol de semoule. Appuyer au centre vers les bords pour amorcer le bourrelet gonflé.
8. Sur un plan propre, appuyer du centre vers l'extérieur en tournant la pâte, jusqu'à ce que le centre soit fin et le bord rempli d'air. Étirer davantage en tapotant doucement les bords ou en faisant tourner la pâte sur les doigts.
9. Saupoudrer la pelle de semoule et y poser la pâte côté lisse vers le bas. Pincer et refermer les petits trous.
10. Étaler la tomate broyée au centre en laissant les bords libres. Déchirer le basilic à la main et le répartir dessus, ajouter une pincée légère de Pecorino Romano, puis les garnitures.
11. Arroser d'huile de guanciale ou d'huile d'olive extra vierge et ajouter la mozzarella tranchée. Cuire dans un four à pizza préchauffé à 400 °C (750 °F) : cuire un côté 30 secondes, retourner et cuire chaque côté 15 à 20 secondes de plus, soit environ 90 secondes au total.
12. Vérifier que la base est uniformément cuite et que la croûte est gonflée et dorée. Si les bords sont encore pâles, laisser quelques secondes de plus au four.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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