Impasto per pizza più VELOCE in 3 ore! (pizza italiana in giornata)

Di Vincenzo's Plate · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Versare l'acqua nella ciotola della planetaria, poi aggiungere 2 manciate di farina, i 5 cucchiaini di sale e il lievito. Mescolare per circa 20 secondi per attivare il lievito.
2. Aggiungere metà della farina rimasta e continuare a impastare, poi unire il resto poco alla volta fino a ottenere un composto omogeneo, mirando a una temperatura dell'impasto di circa 25°C (77°F).
3. Spolverare leggermente una teglia da pizza o dei contenitori ermetici con semola fine.
4. Impastare su un piano pulito fino a ottenere un impasto liscio. Dividerlo con una spatola e pesare i pezzi: 270 g (9,5 oz) per 6 palline, oppure 250 g (8,8 oz) per 7 palline.
5. Formare ogni pezzo in una pallina, ripiegando il fondo, oppure arrotolandolo in cerchio sul piano. Disporre le palline sulla teglia o nei contenitori lasciando spazio tra l'una e l'altra.
6. Coprire e far riposare le palline a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Non mettere in frigorifero.
7. Sollevare una pallina, spolverarla di semola e rivestirla su entrambi i lati in una ciotola di semola. Premere al centro verso i bordi per iniziare il cornicione gonfio.
8. Su un piano pulito, premere dal centro verso l'esterno girando l'impasto, finché il centro è sottile e il bordo pieno d'aria. Allungare ulteriormente dando piccoli colpi ai bordi o sollevando e ruotando l'impasto sulle dita.
9. Spolverare la pala con semola e adagiarvi l'impasto con il lato liscio verso il basso. Pizzicare e chiudere eventuali piccoli fori.
10. Distribuire il pomodoro pelato schiacciato al centro lasciando liberi i bordi. Strappare a mano il basilico e spargerlo sopra, aggiungere una leggera spolverata di Pecorino Romano, poi i condimenti.
11. Irrorare con olio di guanciale o olio extravergine d'oliva e aggiungere la mozzarella a fette. Cuocere in forno per pizza preriscaldato a 400°C (750°F): cuocere un lato per 30 secondi, girare e cuocere ogni lato per altri 15-20 secondi, circa 90 secondi in totale.
12. Controllare che la base sia cotta uniformemente e che il bordo sia gonfio e dorato. Se i bordi sono ancora chiari, lasciare in forno per qualche secondo in più.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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