Fattet El Sannat, Fatteh mit Lammzunge

Von The Lebanese Plate · 180 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Lammzungen gut abspülen, lose Haut entfernen und mit einer halben Zitrone einreiben.
2. 5 Minuten in Wasser aufkochen, dann abgießen und abspülen.
3. Die Zungen mit Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Salz, Zimtstange, Petersilienstielen, Sellerie, Karotte und Zitronenschale in einen Schnellkochtopf geben und mit frischem Wasser etwa zwei Zentimeter hoch bedecken.
4. Bei höchster Stufe 30 Minuten unter Druck garen, dann den Druck 10 Minuten lang von selbst entweichen lassen.
5. Die Zungen noch warm herausnehmen und die äußere Haut abziehen, bei Bedarf den harten Ansatz abschneiden. Die Garflüssigkeit abseihen und aufbewahren.
6. Sobald die Zungen handwarm sind, in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden.
7. Das Pita-Brot in grobe Stücke brechen, auf ein Blech legen, mit Olivenöl beträufeln, mit Sumach bestreuen und im heißen Ofen 5–7 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
8. In einer Schüssel Joghurt, Wasser, Knoblauch, Tahini, Kreuzkümmel und Salz verrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht. Kalt stellen.
9. Die abgetropften Kichererbsen mit etwa 1 Tasse abgeseihter Garflüssigkeit (oder so viel, dass sie bedeckt sind) in einen Topf geben und bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen.
10. Etwa ein Viertel der Kichererbsen mit dem Löffelrücken zerdrücken, bis die Masse leicht cremig wird, und einen Schuss Brühe hinzufügen. Die Mischung soll warm und saftig, nicht suppig sein.
11. Die restlichen Kichererbsen, Zimt, Kreuzkümmel, Tahini sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack unterrühren und zuletzt die zerzupfte Lammzunge untermischen.
12. Ghee in einer Pfanne erhitzen, Mandelstifte und Pinienkerne hinzufügen und, sobald sie goldbraun sind, Aleppo-Pfeffer (oder Paprika) unterrühren und sofort vom Herd nehmen.
13. In einer Servierplatte schichten: knuspriges Pita-Brot, warme Kichererbsen-Lamm-Mischung, Joghurtsauce, geröstete Nüsse mit Ghee, Petersilie und zum Schluss Granatapfelkerne.
14. Sofort servieren, solange das Brot noch knusprig ist.

Zusammengefasst aus dem Video von The Lebanese Plate. Schau es dir für die Details an.

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