Fattet el sannat, fatteh à la langue d'agneau

Par The Lebanese Plate · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Rincez bien les langues d'agneau, retirez la membrane qui pend et frottez-les avec une demi-citron.
2. Faites bouillir les langues dans de l'eau pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez.
3. Placez les langues dans un autocuiseur avec l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le sel, le bâton de cannelle, les queues de persil, le céleri, la carotte et le zeste de citron, puis couvrez d'eau fraîche de quelques centimètres.
4. Cuisez à haute pression pendant 30 minutes, puis laissez la pression retomber naturellement pendant 10 minutes.
5. Sortez les langues tant qu'elles sont encore chaudes et retirez la peau extérieure, en coupant la base dure si nécessaire. Filtrez et réservez le bouillon de cuisson.
6. Une fois suffisamment refroidies, émincez ou effilochez la langue en morceaux à bouchée.
7. Coupez le pain pita en morceaux irréguliers, disposez-les sur une plaque, arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sumac et enfournez à four chaud 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Dans un bol, mélangez le yaourt, l'eau, l'ail, le tahini, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse, puis gardez au frais.
9. Dans une casserole, ajoutez les pois chiches égouttés et environ 1 tasse de bouillon filtré (ou de quoi les couvrir), et portez à frémissement doux.
10. Écrasez environ un quart des pois chiches avec le dos d'une cuillère pour obtenir une texture légèrement crémeuse, puis ajoutez un filet de bouillon pour que le mélange soit chaud et juteux, pas trop liquide.
11. Ajoutez le reste des pois chiches, la cannelle, le cumin, le tahini, le sel et le poivre selon le goût, puis incorporez la langue d'agneau effilochée.
12. Faites chauffer le ghee dans une poêle, ajoutez les amandes et les pignons, et dès qu'ils sont dorés, incorporez le piment d'Alep (ou le paprika) et retirez immédiatement du feu.
13. Disposez dans un plat de service : le pain pita croustillant, le mélange pois chiches et agneau tiède, la sauce au yaourt, les fruits secs grillés et le ghee, le persil, puis les grains de grenade.
14. Servez aussitôt, tant que le pain est encore croquant.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

AilOignonCitronCarotteYaourtPainCéleriAmande