Fattet el sannat, fatteh con lingua di agnello

Name: Fattet el sannat, fatteh con lingua di agnello
Total time: 180 min
Ingredients: 5–6 + 1–1 ½ tazze Agnello, cotta e sfilacciata; 1 Cipolle, sbucciati e tagliati a metà; 6 Aglio, schiacciato; 2 Foglia di alloro; 1 cucchiaino Pepe in grani; 1 cucchiaino Sale; 1 Bastone di cannella; Prezzemolo, tritato; 1 Sedano; 1 Carota; 1–2 Limone; Acqua per coprire; 2 x 400 g Ceci, sgocciolato; Cannella; Cumino; 2 cucchiai Tahina; Pepe nero; 2 Pane; 2 cucchiai Olio d'oliva; 1–2 cucchiaini Sommacco; 2 tazze Yogurt; 1 cucchiaio Burro chiarificato, tostato; 2 cucchiai Pignoli; 2 cucchiai Mandorla; ½ cucchiaini Pepe di Aleppo; Melagrana; Pita croccante

Di The Lebanese Plate · 180 min

Ingredienti

Agnello · cotta e sfilacciata5–6 + 1–1 ½ tazze
Cipolle · sbucciati e tagliati a metà1
Aglio · schiacciato6
Foglia di alloro2
Pepe in grani1 cucchiaino
Sale1 cucchiaino
Bastone di cannella1
Prezzemolo · tritato
Sedano1
Carota1
Limone1–2
Acqua per coprire
Ceci · sgocciolato2 x 400 g
Cannella
Cumino
Tahina2 cucchiai
Pepe nero
Pane2
Olio d'oliva2 cucchiai
Sommacco1–2 cucchiaini
Yogurt2 tazze
Burro chiarificato · tostato1 cucchiaio
Pignoli2 cucchiai
Mandorla2 cucchiai
Pepe di Aleppo½ cucchiaini
Melagrana
Pita croccante

Preparazione

Sciacquate bene le lingue d'agnello, togliete la membrana sfilacciata e strofinatele con mezzo limone.
Portate a ebollizione le lingue in acqua per 5 minuti, quindi scolatele e sciacquatele.
Mettete le lingue in una pentola a pressione con cipolla, aglio, foglie di alloro, grani di pepe, sale, stecca di cannella, gambi di prezzemolo, sedano, carota e scorza di limone, poi coprite con acqua fresca per un paio di centimetri.
Cuocete a pressione alta per 30 minuti, quindi lasciate scendere la pressione naturalmente per 10 minuti.
Estraete le lingue ancora calde e togliete la pelle esterna, eliminando la base dura se necessario. Filtrate e conservate il liquido di cottura.
Quando si sono intiepidite, tagliatele o sfilacciatele in bocconcini.
Tagliate il pane pita a pezzi irregolari, disponetelo su una teglia, irroratelo con olio extravergine d'oliva, spolverizzate con sumac e infornate in forno caldo per 5–7 minuti, finché non diventa dorato e croccante.
In una ciotola unite yogurt, acqua, aglio, tahina, cumino e sale, mescolate fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, e tenete in frigo.
In una casseruola mettete i ceci scolati e circa 1 tazza di brodo filtrato (o quanto basta a coprirli), portate a leggero sobbollimento.
Schiacciate circa un quarto dei ceci con il dorso di un cucchiaio fino a renderli un po' cremosi, quindi aggiungete un goccio di brodo: il composto deve risultare caldo e umido, non brodoso.
Unite i ceci rimanenti, cannella, cumino, tahina, sale e pepe a piacere, quindi incorporate la lingua d'agnello sfilacciata.
Scaldate il ghee in una padella, aggiungete mandorle a lamelle e pinoli, e appena dorati, mescolate il pepe di Aleppo (o la paprika) e togliete subito dal fuoco.
Disponete in una teglia da portata: pane pita croccante, miscela di ceci e agnello tiepida, salsa allo yogurt, frutta secca tostata con il ghee, prezzemolo e infine i chicchi di melagrana.
Servite subito, finché il pane è ancora croccante.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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