Fattet el sannat, fatteh com língua de cordeiro

Name: Fattet el sannat, fatteh com língua de cordeiro
Total time: 180 min
Ingredients: 5–6 + 1–1 ½ xícara Lamb, cozida e desfiada; 1 Onion, descascados e cortados ao meio; 6 Garlic, amassado; 2 Bay leaf; 1 colher de chá Peppercorn; 1 colher de chá Salt; 1 Cinnamon stick; Parsley, picado; 1 Celery; 1 Carrot; 1–2 Lemon; Água para cobrir; 2 x 400 g Chickpea, escorrido; Cinnamon; Cumin; 2 colheres de sopa Tahine; Black pepper; 2 Bread; 2 colheres de sopa Olive oil; 1–2 colheres de chá Sumac; 2 xícaras Yoghurt; 1 colher de sopa Ghee, torrado; 2 colheres de sopa Pine nut; 2 colheres de sopa Almond; ½ colher de chá Aleppo pepper; Pomegranate; Pão pita crocante

Por The Lebanese Plate · 180 min

Ingredientes

Lamb · cozida e desfiada5–6 + 1–1 ½ xícara
Onion · descascados e cortados ao meio1
Garlic · amassado6
Bay leaf2
Peppercorn1 colher de chá
Salt1 colher de chá
Cinnamon stick1
Parsley · picado
Celery1
Carrot1
Lemon1–2
Água para cobrir
Chickpea · escorrido2 x 400 g
Cinnamon
Cumin
Tahine2 colheres de sopa
Black pepper
Bread2
Olive oil2 colheres de sopa
Sumac1–2 colheres de chá
Yoghurt2 xícaras
Ghee · torrado1 colher de sopa
Pine nut2 colheres de sopa
Almond2 colheres de sopa
Aleppo pepper½ colher de chá
Pomegranate
Pão pita crocante

Modo de preparo

Enxágue bem as línguas de cordeiro, retire a membrana solta e esfregue com meio limão.
Ferva as línguas em água por 5 minutos, depois escorra e enxágue.
Coloque as línguas numa panela de pressão com a cebola, o alho, as folhas de louro, os grãos de pimenta-do-reino, o sal, a canela em pau, os talos de salsinha, o aipo, a cenoura e a casca de limão, e cubra com água fresca até uns dois centímetros acima.
Cozinhe em pressão alta por 30 minutos e deixe a pressão sair naturalmente por 10 minutos.
Retire as línguas ainda quentes e tire a pele externa, aparando a base dura se necessário. Coe e reserve o caldo do cozimento.
Quando estiverem mornas o suficiente para manusear, desfie ou corte a língua em pedaços pequenos.
Corte o pão pita em pedaços irregulares, espalhe numa assadeira, regue com azeite, polvilhe sumagre e asse em forno quente por 5 a 7 minutos, até ficar dourado e crocante.
Em uma tigela, misture o iogurte, a água, o alho, a tahine, o cominho e o sal até ficar liso e cremoso. Mantenha na geladeira.
Numa panela, coloque o grão-de-bico escorrido e cerca de 1 xícara do caldo coado (ou o suficiente para cobrir) e leve a uma fervura suave.
Amasse cerca de um quarto do grão-de-bico com o dorso de uma colher até ficar um pouco cremoso e acrescente um pouco de caldo: deve ficar quente e suculento, não aguado.
Adicione o restante do grão-de-bico, a canela, o cominho, a tahine, sal e pimenta-do-reino a gosto e misture a língua de cordeiro desfiada.
Aqueça o ghee numa frigideira, junte as amêndoas laminadas e os pinhões e, assim que dourarem, misture a pimenta aleppo (ou páprica) e retire do fogo imediatamente.
Monte numa travessa: pão pita crocante, mistura quente de grão-de-bico e cordeiro, molho de iogurte, castanhas torradas com o ghee, salsinha e, por fim, sementes de romã.
Sirva logo, enquanto o pão ainda estiver crocante.

Resumido do vídeo de The Lebanese Plate. Assista para ver os detalhes.

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