Fattet El Sannat｜羊舌鹰嘴豆酸奶面包菜肴

作者：The Lebanese Plate · 180 分钟

食材

步骤

1. 将羊舌冲洗干净，去掉松散的薄膜，再用半个柠檬擦抹。
2. 放入水中煮开5分钟，沥干后冲洗。
3. 把羊舌连同洋葱、大蒜、月桂叶、胡椒粒、盐、肉桂棒、欧芹梗、芹菜、胡萝卜和柠檬皮一起放入压力锅，加入刚好没过食材约两厘米的清水。
4. 用高压烹煮30分钟，然后自然释放压力10分钟。
5. 趁热取出羊舌，剥去外层的皮，如有需要请切掉较硬的根部。过滤并保留煮汁。
6. 待羊舌温度适中后，撕成或切成一口大小的块。
7. 将皮塔饼切成不规则的小块，摆在烤盘上，淋上橄榄油，撒上漆树粉，放入热烤箱烤5至7分钟，直至金黄酥脆。
8. 在碗中混合酸奶、水、大蒜、芝麻酱、孜然和盐，搅拌至顺滑细腻，冷藏备用。
9. 在小锅中放入沥干的鹰嘴豆和约1杯过滤后的羊肉汤（或刚好没过豆子的量），小火煮至微沸。
10. 用勺背压碎约四分之一的鹰嘴豆，使其略呈奶糊状，再加入少许汤汁，口感要温热湿润，而不是汤汤水水。
11. 加入剩余的鹰嘴豆、肉桂、孜然、芝麻酱，按口味加盐和黑胡椒，再拌入撕碎的羊舌。
12. 用平底锅加热黄油，放入杏仁片和松子，炒至金黄后拌入阿勒颇辣椒粉（或红椒粉），立即离火。
13. 在餐盘中依次铺放：酥脆皮塔饼、温热的鹰嘴豆羊肉混合物、酸奶酱、烤坚果与黄油、欧芹，最后撒上石榴籽。
14. 立即趁面包仍然酥脆时上桌。

根据 The Lebanese Plate 的视频整理，细节请看视频。

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