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Fattet 鹰嘴豆泥
食材
- 橄榄油2 汤匙
- 面包2
- 扎塔尔香草1–2 茶匙
- 醍醐1 汤匙
- 松子 · 烤过的¼ 杯
- 杏仁 · 烤过的¼ 杯
- 阿勒颇辣椒½ 茶匙
- 鹰嘴豆1 ½ 杯
- 小苏打1 茶匙
- 肉桂¼ 茶匙
- 小茴香½ 茶匙
- 芝麻酱 · 酱2 汤匙
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎
- 石榴
- 酸奶2 杯
- 大蒜 · 压碎2 瓣
步骤
- 前一晚，把干鹰嘴豆用大量清水和小苏打浸泡过夜。第二天冲洗干净，放入大锅中，加入新鲜清水，煮约一小时至软烂。
- 同时将烤箱预热至200°C。把面包切成小块铺在烤盘上，淋少许橄榄油，撒上扎塔尔香料。烤2至5分钟，直到面包酥脆金黄，注意不要烤焦。
- 用中火加热平底锅，融化印度酥油，放入杏仁片和松子，炒至开始变色（只需几分钟）。加入阿勒颇辣椒，然后离火。
- 制作酸奶酱：把酸奶、水、压碎的蒜末、芝麻酱和孜然在碗中混合均匀。冷藏备用。
- 鹰嘴豆煮好后，取约四分之三放入大碗，加入1/2杯煮豆水、孜然、肉桂和芝麻酱，捣成泥。再加入剩余的鹰嘴豆和1/4杯煮豆水，拌匀。按个人口味加盐和黑胡椒调味。
- 上桌时，先铺一层酥脆面包，再铺鹰嘴豆泥，淋上酸奶酱，撒上烤坚果、切碎的欧芹和石榴籽。须立即享用，以免面包变软。
- 如改用罐装鹰嘴豆（2罐400克），将其连同汤汁加热至温热，然后按上述步骤操作。
根据 The Lebanese Plate 的视频整理，细节请看视频。
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