Paneer de espinacas al masala «Fauji»

De Ranveer Brar · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Triture el jengibre, el ajo y 2 guindillas verdes en un mortero hasta obtener una pasta gruesa. Reserve.
2. Triture en el vaso de la batidora los espinacas, los tallos tiernos de cilantro, 3–4 guindillas verdes partidas por la mitad, las hojas de cilantro y 2 tomates grandes hasta obtener una pasta lisa. Reserve.
3. Caliente 2–3 cucharadas de aceite en una handi. Añada ½ cucharadita de semillas de comino, 2 hojas de laurel, 2–3 cardamomos negros y 2–3 verdes, 2–3 clavos y la pasta de jengibre y ajo, y cocine 2–3 minutos.
4. Añada la cebolla picada y saltee hasta que esté dorada.
5. Añada ½ cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón rojo en polvo tipo Degi y ½ cucharada de cilantro en polvo, y cocine un minuto.
6. Incorpore la pasta de espinacas y cocine hasta que el aceite se separe del masala.
7. Añada ¼ de taza de agua, 1 cucharada de ghee y sal al gusto, y deje hervir brevemente.
8. Añada 1 ⅓ tazas de agua para ajustar la consistencia, luego ½ cucharadita de azúcar, 1 tomate grande en dados, 2 guindillas verdes picadas gruesas y el paneer frito. Cueza a fuego medio durante 4–5 minutos.
9. Pase a una fuente, cubra con nata fresca y una ramita de cilantro, y sirva caliente con roti o naan.
10. Para el paneer: caliente aceite en una sartén, fría los 800 g de paneer en dados hasta que estén dorados por todos los lados y escúrralos sobre papel absorbente.

Resumido del vídeo de Ranveer Brar. Míralo para los detalles.

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