Sauce épinards et paneer « Fauji »

Par Ranveer Brar · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez le gingembre, l'ail et 2 piments verts en pâte grossière au mortier. Mettez de côté.
2. Mixez les épinards, les tiges tendres de coriandre, 3 à 4 piments verts coupés en deux, les feuilles de coriandre et 2 grosses tomates jusqu'à obtenir une pâte lisse. Mettez de côté.
3. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile dans une handi. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin, 2 feuilles de laurier, 2 à 3 cardamomes noires et 2 à 3 cardamomes vertes, 2 à 3 clous de girofle et la pâte gingembre-ail, puis faites cuire 2 à 3 minutes.
4. Ajoutez les oignons hachés et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
5. Ajoutez ½ cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de piment rouge Degi en poudre et ½ cuillère à soupe de coriandre en poudre, et faites cuire une minute.
6. Ajoutez la pâte d'épinards et faites cuire jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
7. Ajoutez ¼ de tasse d'eau, 1 cuillère à soupe de ghee et du sel selon votre goût, puis portez brièvement à ébullition.
8. Ajoutez 1 ⅓ tasse d'eau pour ajuster la consistance, puis ½ cuillère à café de sucre, 1 grosse tomate coupée en dés, 2 piments verts grossièrement hachés et le paneer frit. Laissez mijoter 4 à 5 minutes à feu moyen.
9. Versez dans un plat de service, garnissez de crème fraîche et d'un brin de coriandre, et servez chaud avec du roti ou du naan.
10. Pour le paneer : faites chauffer l'huile dans une poêle, faites frire les 800 g de paneer en dés jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, puis égouttez-les sur du papier absorbant.

Résumé d'après la vidéo de Ranveer Brar. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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