Paneer di spinaci al masala «Fauji»

Di Ranveer Brar · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pestate lo zenzero, l'aglio e 2 peperoncini verdi in un mortaio fino a ottenere una pasta grossolana. Mettete da parte.
2. Frullate gli spinaci, i gambi teneri di coriandolo, 3–4 peperoncini verdi tagliati a metà, le foglie di coriandolo e 2 pomodori grandi fino a ottenere una pasta liscia in un frullatore. Mettete da parte.
3. Scaldate 2–3 cucchiai di olio in una handi. Aggiungete ½ cucchiaino di semi di cumino, 2 foglie di alloro, 2–3 cardamomi neri e 2–3 cardamomi verdi, 2–3 chiodi di garofano e la pasta di zenzero e aglio, poi cuocete per 2–3 minuti.
4. Aggiungete le cipolle tritate e fatele soffriggere fino a doratura.
5. Aggiungete ½ cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di peperoncino rosso Degi in polvere e ½ cucchiaio di coriandolo in polvere, poi cuocete per un minuto.
6. Aggiungete la pasta di spinaci e cuocete finché l'olio non si separa dal masala.
7. Aggiungete ¼ di tazza d'acqua, 1 cucchiaio di ghee e sale a piacere, poi portate rapidamente a ebollizione.
8. Aggiungete 1 ⅓ tazze d'acqua per regolare la consistenza, poi ½ cucchiaino di zucchero, 1 pomodoro grande a dadini, 2 peperoncini verdi grossolanamente tritati e il paneer fritto. Fate sobbollire per 4–5 minuti a fuoco medio.
9. Trasferite in un piatto da portata, guarnite con panna fresca e un rametto di coriandolo e servite caldo con roti o naan.
10. Per il paneer: scaldate l'olio in una padella, friggete gli 800 g di paneer a cubetti fino a doratura su tutti i lati, poi scolateli su carta assorbente.

Riassunto dal video di Ranveer Brar. Guardalo per tutti i dettagli.

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