Ragoût des sept poissons de la Fête | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils embaument.
2. Ajoutez le vin blanc et laissez-le réduire légèrement. Incorporez les tomates concassées, les tomates cerises et la moitié du basilic haché.
3. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux pour un frémissement.
4. Une fois le bouillon frémissant, ajoutez le mérou, le mahi-mahi, le saumon et les Saint-Jacques et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les crevettes et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques.
5. Incorporez les pâtes cuites en mélangeant bien.
6. Dans une autre casserole couverte, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes pendant quelques minutes, puis ajoutez l'ail et faites cuire jusqu'à ce qu'il embaume.
7. Versez le vin blanc, portez à frémissement, puis ajoutez les palourdes et le thym et couvrez.
8. Quand la plupart des palourdes sont ouvertes, ajoutez les moules et gardez le couvercle au maximum. Retirez palourdes et moules au fur et à mesure de leur ouverture, jetez celles qui restent fermées et mettez les autres de côté.
9. Ajoutez les palourdes et moules cuites au ragoût pour les réchauffer.
10. Servez dans des bols avec des croûtons à l'ail, un filet d'huile au basilic et quelques feuilles de basilic frais.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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