Feel-Good Zucchini Muffins

Name: Feel-Good Zucchini Muffins
Total time: 40 min
Ingredients: 2 tazas Oats; 8 Date, pitted; ½ tazas Olive oil; ¼ tazas Maple syrup; 2 tazas Zucchini, grated; 2 Egg; 1 cdta. Baking soda; ½ cdtas. Salt; Chocolate chip

De Pinch of Yum · 40 min

Ingredientes

Oats2 tazas
Date · pitted8
Olive oil½ tazas
Maple syrup¼ tazas
Zucchini · grated2 tazas
Egg2
Baking soda1 cdta.
Salt½ cdtas.
Chocolate chip

Preparación

Preheat the oven to 350°F.
Grate the zucchini on the large holes of a box grater, then squeeze it in paper towels several times to remove moisture.
Blend all ingredients in a blender until a chunky batter forms.
Pour the batter into a greased or lined muffin tin and sprinkle with chocolate chips.
Bake for 15 to 18 minutes, until the tops spring back when gently pressed.

Resumido del vídeo de Pinch of Yum. Míralo para los detalles.

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