Fesenjan (ragoût persan aux noix)

Par Unicorns in the Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyer les noix au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine, sans trop mixer pour qu'elles ne libèrent pas leur huile.
2. Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec le curcuma, 1 c. à café de gros sel et 1/2 c. à café de poivre noir.
3. Saisir le poulet 5 minutes de chaque côté, puis le retirer et le mettre de côté.
4. Chauffer le reste de l'huile d'olive dans la même casserole et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajouter les noix et faire revenir 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles dégagent un arôme.
6. Ajouter 6 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen-vif. Baisser à feu moyen, couvrir et laisser mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
7. Ajouter la citrouille en conserve, la mélasse de grenade, le sel et le poivre. Couvrir et cuire 1 heure de plus.
8. Remettre le poulet dans la casserole et laisser mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
9. Goûter et rectifier : ajouter du sel si nécessaire. Si ce n'est pas assez acide, ajouter de la mélasse de grenade ; si c'est trop acide, ajouter 1 à 2 c. à soupe de cassonade.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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