Fesenjan (estofado persa de nueces)

De Unicorns in the Kitchen · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Tritura las nueces en el procesador de alimentos hasta obtener migas finas, sin pasarte para que no suelten su aceite.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio-alto. Sazona el pollo con la cúrcuma, 1 cucharadita de sal gruesa y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
3. Dora el pollo durante 5 minutos por cada lado, retíralo y resérvalo.
4. Calienta el aceite de oliva restante en la olla y sofríe la cebolla hasta que esté dorada.
5. Añade las nueces y sofríelas de 5 a 10 minutos, hasta que empiecen a desprender aroma.
6. Añade 6 tazas de agua, sube el fuego a medio-alto y deja que hierva. Baja a fuego medio, tapa y cuece a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando.
7. Añade la calabaza, la melaza de granada, la sal y la pimienta, y cuece tapado 1 hora más.
8. Vuelve a poner el pollo en la olla y cuece a fuego lento 30 minutos más, hasta que el pollo esté bien hecho y la salsa haya espesado.
9. Prueba y ajusta: añade sal si hace falta; si no está lo bastante ácido, añade más melaza de granada; si está demasiado ácido, añade 1 a 2 cucharadas de azúcar moreno.

Resumido del vídeo de Unicorns in the Kitchen. Míralo para los detalles.

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