Fesenjan (ragoût persan aux noix)

Par Unicorns in the Kitchen · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Broyez les noix au robot culinaire jusqu'à obtenir une poudre fine, sans trop mixer pour qu'elles ne libèrent pas leur huile.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif. Assaisonnez le poulet avec le curcuma, 1 cuillère à café de gros sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir.
3. Saisissez le poulet 5 minutes de chaque côté, puis retirez-le et mettez-le de côté.
4. Faites chauffer le reste d'huile d'olive dans la casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. Ajoutez les noix et faites-les revenir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles dégagent un parfum.
6. Ajoutez 6 tasses d'eau, portez à ébullition à feu moyen-vif. Baissez à feu moyen, couvrez et laissez mijoter 1 heure en remuant de temps en temps.
7. Ajoutez la citrouille, la mélasse de grenade, le sel et le poivre, puis laissez cuire à couvert 1 heure de plus.
8. Remettez le poulet dans la casserole et laissez mijoter encore 30 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et que la sauce ait épaissi.
9. Goûtez et rectifiez : ajoutez du sel si nécessaire ; si ce n'est pas assez acide, ajoutez de la mélasse de grenade ; si c'est trop acide, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de sucre brun.

Résumé d'après la vidéo de Unicorns in the Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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