Vacherin glacé figue et poire – Bruno Albouze

Name: Vacherin glacé figue et poire – Bruno Albouze
Ingredients: 2 Disques de meringue française de 20 cm de diamètre, un par personne; 50 g Beurre de cacao ou huile de coco; 1500 g Glace, rôti; 375 g Figue, rôti; 15 g Sucre; 2 ½ g Agar-agar; 500 g Ganache montée chantilly

Par Bruno Albouze

Ingrédients

Disques de meringue française de 20 cm de diamètre, un par personne2
Beurre de cacao ou huile de coco50 g
Glace · rôti1500 g
Figue · rôti375 g
Sucre15 g
Agar-agar2 ½ g
Ganache montée chantilly500 g

Instructions en vidéo

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