Vacherin gelato ai fichi e pere – Bruno Albouze

Name: Vacherin gelato ai fichi e pere – Bruno Albouze
Ingredients: 2 Dischi di meringa francese da 20 cm di diametro, uno per ciascuno; 50 g Burro di cacao o olio di cocco; 1500 g Gelato, arrostito; 375 g Fico, arrostito; 15 g Zucchero; 2 ½ g Agar-agar; 500 g Ganache montata alla chantilly

Di Bruno Albouze

Ingredienti

Dischi di meringa francese da 20 cm di diametro, uno per ciascuno2
Burro di cacao o olio di cocco50 g
Gelato · arrostito1500 g
Fico · arrostito375 g
Zucchero15 g
Agar-agar2 ½ g
Ganache montata alla chantilly500 g

Istruzioni video

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