Filetto di maiale alla senape con Maille Dijon

Di Andy Cooks · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Pulite il filetto di maiale dalla pellicola argentata e tagliatelo in due porzioni uguali. Salate uniformemente con sale marino.
2. Scaldate una padella pesante in acciaio inox o ghisa a fuoco alto. Aggiungete un cucchiaio di olio e rosolate i filetti su tutti i lati.
3. Abbassate la fiamma e cuocete per 10 minuti, o finché il centro dei filetti non raggiunge i 55 °C. Poi irrorate con il burro finché i filetti non raggiungono i 62 °C.
4. Togliete la carne dalla padella e fatela riposare su una griglia.
5. Nel frattempo, mettete un pentolino medio a fuoco medio con un filo d'olio d'oliva, aggiungete gli asparagi, coprite e cuocete dolcemente per 5-6 minuti, girandoli ogni 2 minuti. Quando sono quasi pronti, aggiungete un goccio d'acqua per finire la cottura al vapore. Sono pronti quando sono teneri ma ancora leggermente croccanti al centro.
6. Eliminate gran parte del burro rimasto in padella, senza lavarla.
7. Sbucciate e tritate finemente gli scalogni. Mettete la padella a fuoco medio e fate appassire lo scalogno per 2 minuti, finché non diventa traslucido.
8. Sfumate con il vino e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete il brodo di pollo e fate ridurre della metà.
9. Unite la senape e la crème fraîche, poi aggiungete il dragoncello finemente tagliato. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
10. Scaldate il purè in una pentola per 3-4 minuti, finché non è ben caldo.
11. Rimettete il maiale in padella con la salsa alla senape e versatela sui filetti per glassarli. Servite con gli asparagi, il purè e altra salsa alla senape.

Riassunto dal video di Andy Cooks. Guardalo per tutti i dettagli.

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